Le domaine de Céras, c’est la concrétisation du rêve de cultiver mes céréales sur les terres familiales, afin de les brasser et de les embouteiller pour égayer vos papilles.
Travailleur de la terre et convaincu par une agriculture soucieuse de notre environnement et de la biodiversité, ce fut pour moi une évidence de valoriser ma production en la transformant afin de produire une bière 100% locale, et d’autres produits issus des céréales comme la farine.
Désirant associer mes enfants à cette aventure, j’ai combiné leurs prénoms pour créer l’appellation du domaine « Céras » en rapport avec la déesse romaine Cérès, elle-même divinité de l’agriculture et des moissons.
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Le domaine se situant au cœur du Sundgau à Jettingen, j’ai utilisé pour nommer ma bière son sobriquet « Mondlescher » qui veut dire « Eteigneurs de Lune ».
La légende veut en effet qu’un habitant de Jettingen rentrant tard le soir, aperçut à travers l’épaisse nappe de brouillard qui couvrait la vallée de Hundsbach, une grande lueur, et croyant qu’il s’agissait d’un incendie, cria : « Au feu ! ». Les habitants se portèrent aussitôt vers ce feu présumé, visible sur la colline, pour l’éteindre. Arrivés sur la hauteur au-dessus de la nappe de brouillard, ils se rendirent compte que les lueurs ne provenaient pas d’un incendie, mais étaient celles de la lune rousse.
Afin d’entretenir les vergers et les prairies du domaine, un petit troupeau de brebis de race Thônes et Marthod y pâture toute l’année.
De l'épi au demi !
Toutes les terres sont certifiées Agriculture Biologique depuis 2018, et en conversion Demeter depuis 2021.
Brassée par mes soins et embouteillée à la brasserie des 4 Pays 68118 HIRTZBACH
Projet d’un bâtiment de stockage avec un local de transformation meunerie et d’une micobrasserie